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【めざせジャパリ大学！】覚えておきたい生き物関連の用語 / 151
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名無しのフレンズ
2022/08/19 (金) 09:34:16
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海腹川背
魚の盛りつけ方に、「海腹川背」という言葉があります。 読み方は、うみはらかわせです。 海の魚は、腹を手前に盛って、川の魚は背を手前に盛るという意味です。 諸説あるようですが、川の魚は腹に小骨が多く、食べる所がほとんどないという説。又江戸は武士の町、大阪は商人の町であり、腹開き＝切腹をイメージさせることから 関東は背開き、関西は腹開きという説もあるそうですよ。 修行に行った時、前菜に川の魚である諸子（写真は、鮎です）を背を手前に盛るように言われ、なんで反対に盛るのか不思議に思っていたら、先輩が教えてくださいました。初めて教えて頂いたのが、海腹川背です。ちょっと思い出したので、書いてみました。
岡崎市 懐石 亜津佐
板前用語
尾頭付きの魚料理の盛り付け方（諸説あり）
ラバーリング・アクションゲームのタイトルやその主人公キャラの名前のことではない
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