年中無休を1人でやるのは無理なので昼勤務と夜勤務の2交代制で立ってもらうほかないですね
ギルマスに関してはマイタウンルールで商人に設定するとカウンターに立っていてもらうことが可能なので
それで調整できますよ
具体的には壁と扉で囲った室内(扉を介さず外に出るスペースがある場合室内と認められない)に昼番と夜番の2人のベッドと机、机に向いた個人用椅子を置き
カウンターに立つ人員を設定したものを昼夜で2つ用意してドラッグで重ねればおk
カウンターの位置に個人用椅子まで重ねれば食事時でもそこから動くことはないです
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