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イモガラボクトの変態料理オタク日記 / 9
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イモガラ
2023/04/27 (木) 20:26:21
4b3a4@d7ab8
4月25日
休みなのに天気悪いので隣町の電波基地になってる小山に歩きに行く
workmanのレインパーカーマジ便利
帰りに豚頬肉と鶏ガラを買って帰りグアンチャーレの仕込みとブイヨン作りをする
前日のカルボナーラで年末に作ってたしてたグアンチャーレを使い切ったので暑くなる前にもう一回仕込んでおこう
塩に各種スパイスを混ぜて肉に刷り込んで冷蔵庫へ
この状態で毎日水気を切りながら３日程放置
ブイヨンは鶏ガラを火にかけて沸騰したらアクを取って弱火にして冷凍ストックしてた屑野菜とベイリーフ、クローブ、市販のブーケガルニを加えて30分程炊く
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