ポケモンスリープ攻略・検証Wiki

①について、AAC構成のカメックスは、第3食材解放時にミートを大量に入手可能になる反面ミルクの入手量が低下します。
一方でABB構成のマスカーニャはLv60以降、よりミルクに特化した食材担当として活躍できるようになります。

ちなみにヌオーとゲンガー、デリバードとユキノオーなど同食材におけるAAとAB構成では、Lv30ではAAが、Lv60ではABが入手量に優ることが多いようです。
運営さんとしても、そのようなバランスでの調整を基本とされているのかもしれません。

②について、現時点でのカメックスは、ミルクだけを集中的に入手することに非常に長けています。
他方、マスカーニャはミルクにポテトを加えた組み合わせで収集できる点に特色があります。

とくに2体のカメックスと状況に応じて使い分けることで『ぜったいねむりバターカレー』作成の安定に寄与できるほか、数に余裕があるシーンではミルク収集のかたわら次週以降のポテト貯蓄や、メインスキルとあわせて週末要員としての起用も考えられ、攻略の自由度を高めてくれることと思います。

またミルクを拾える食材とくいは現状かなり限定されており、急いで大量に収集したいとき、頼れるポケモンがカメックスとマスカーニャと2体いることのメリットも大きいと感じます。