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こだわりラーメン館2 全国編 質問・疑問 / 410
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試しに２週目ですべて鍛えた軟水・砂糖に野菜三種と牛乳・硬水に野菜三種でごま油を６番目に入れて作った出汁だとタレ系（上４つと魚介）は牛乳・硬水は軟水の２倍のステ上昇したが残りの旨味・香り・濃さは軟水のみの方が僅かに勝ってます。実験として最後に残りの２枠にショウガ・ニンニク入れると牛乳・硬水は全部微増に対し軟水の旨味・香り・濃さはさらに１０００以上飛躍して伸びました -- 2020-06-14 (日) 23:28:08
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わざわざ試してまで教えてくれてありがとうございます [heart] -- 2020-06-20 (土) 13:02:45