ですので抽出条件のみ書き方が分かればOKかなと思います。
Access-SQLの構文で抽出条件を記述するなら
SELECT * FROM テーブル名
WHERE フィールド名 Like '*[a-z]ー[a-z]*'
;
になります
ただし、Access-SQLには以下のような問題があるようなので
参照先のコンテンツに掲載されているラッパー関数を用いて
以下のように記述すればいいでしょう
SELECT * FROM テーブル名
WHERE ILike(フィールド名, '*[a-z]ー[a-z]*')
;
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