Microsoft Access 掲示板

Excelで申し訳ありませんが、イメージです

T_履歴というテーブルに、「機種_A」から「機種_Z」までの26種類のフィールドがあるとします。

発想がデータベース的ではないですね。
データベースではデータを横方向に展開する(フィールドが増える)ような設計はしません。
このような設計ではデータベースとして使い物になりません。

そのような設計にしたいのならエクセルで作成することをお勧めします。

提示されている情報だけではテーブルデータの全体像が分かりませんので、具体的にどのようなテーブル設計にすべきかは提示できません。
とりあえず、「テーブル 正規化」をキーワードにWEB検索してみて、データベースの基本を学習されることをお勧めします。

まず、目的をはっきりさせましょう。提示されなければ質問者以外にはわかりません
どのような作業（仕事）をするためのシステム（ツール・道具）を作りたいんでしょうか？

それとも、ACCESS（データベース）を学習すること自体が目的のサンプルシステムなんでしょうか？

>> 3にある①②③は手段ですね
目的（どのような結果が欲しいのか）が不明なので、どのような手法を勧めるべきかに至っていません。当然、具体的な手段の話にもなりません。どのようなテーブルを用意すべきか？も具体的な検討に至れません

ご認識の通り正規化するど、T_履歴_機種、T_履歴_加工のテーブルも必要になりますね。
データの集計や検索などのデータ操作を効率よく行うには必須の設計になります。

T_履歴 と T_履歴_機種、T_履歴_加工 の関係は「一対多の関係」といいますが、このような場合、入力フォームの設計はAccessではメイン/サブフォーム形式のフォームを使用するのが一般的です。
検索すればサンプルが多数見つかりので、参照してみてください。

①T_入力という上記フィールド（受注№以外）を持つテーブルをレコードソースにした、F_入力というフォームで入力を行う（T_履歴には登録ボタンを押して、確定した情報しかレコードして残したくないため）

このようなことを実現するには、下記の２つの方法が考えられます。

T_履歴、T_履歴_機種、T_履歴_加工 と同じフィールド構成の一時テーブルを作成して、それをソースとするメイン/サブフォームを作成して、入力フォームとする。

あるいは、現状の入力フォームを非連結にして、登録ボタンでVBAで T_履歴、T_履歴_機種、T_履歴_加工 にデータ追記する。
コントロール名を規則的なものにしておけば、ループ処理でシンプルなコードで実現できると思います。

コントロール名（チェックボックス）が 「機種_1」「機種_2」「機種_3」・・「機種_26」として下記のような感じです。

Dim rs_履歴_機種 As DAO.Recordset
Set rs_履歴_機種 = CurrentDB.OpenRecordset("T_履歴_機種")

Dim i As Long
For i = 1 to 26
    If Me.Controls("機種_" & 1).Value = True Then
        rs_履歴_機種.AddNew
        rs_履歴_機種!機種ID = Me.受注№.Value
        rs_履歴_機種!機種ID = i
        rs_履歴_機種s.Update
    End If
Next

T_履歴_機種 に登録する部分のコードの考え方です。これを参考にコード作成してみてください。
ほかの部分も同様にできると思います。
登録する順番は先にメインテーブル（T_履歴）のほうからしてください。