Microsoft Access 掲示板

OS側で１２０％の設定がされていても、Accessのみ１００％表示にできる方法というのはないでしょうか？
たぶんないと思います。

この方法ですと、全てのフォームにこの機能を持たせようと思うと、全てのフォームにこの設定をしなければなりませんか？
そうなりますね。
下記のような関数を作成しておいて、それを一度だけ実行すればOKです。

Public Sub AllFormsSizeCange()
    Dim Frm As Access.AccessObject   
    For Each Frm In Application.CurrentProject.AllForms
        DoCmd.OpenForm Frm.Name, acDesign 'デザインビューで開く
        Call FormSizeChange(Forms(Frm.Name), 0.8) 'サイズ変更
        DoCmd.Close acForm, Frm.Name, acSaveYes '保存して閉じる
    Next Frm    
End Sub

念のためにバッグアップを取ってから実行してください。