AccessのUIで入力すると、Accessが気を利かせて(よけいなお世話で)、半角空白のみのフィールドはNullに変換します。
UIを使わずに追加(更新)クエリやVBAで入力すると半角空白でも保存できます。
追加クエリの例
INSERT INTO 置換テーブル ( 置換前フィールド, 置換後フィールド )
VALUES (" ", " ");
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