ポケモンスリープ攻略・検証Wiki

エーフィも良いと思います。競合が少ない上、一応ラピスの好物きのみを持ってきます。ただし金種は必須です。

ニンフィアはどうしても良いラルトスが来なかった時以外オススメしません。
所持数は進化ボーナスやおやすみリボンを含めると十分あるため、おてつだいスピードはそのままスキル確率と置き換えて問題ありません。スキル確率に比べ補正が控えめなので、スキル確率の次に重要です。
サーナイトの性能は高く、期待値はおだやかニンフィアより無補正サーナイトの方が上です。
また、イーブイの進化先は多く、ニンフィアにしなかったとしても活躍が見込まれます。
これ以上良いラルトスは来ない、となってから考えた方が、後悔しないと思います。

すみません、気になったので補足させてください。

おてスピがスキル確率に次いで重要というのはそのとおりですが、進化ボーナスを加味しても所持数上限への到達しやすさに関わり、リボンも獲得に時間がかかるため、お互いやや性質を異にする、という点は意識しておくべきだと思います。
下の方が仰っているように、"基本的には"スキル確率のほうが効果量も多く重要だと考えてよいでしょう。

また、「おだやか補正（のみ）のニンフィアと無補正サーナイトの比較」については、確かにサーナイトが上回ります。

ただ、お手持ちのイーブイはスキル確率MSも所持しているため、この比較はあまり意味をなさないと思います。

正しくは、「無補正どうしの比較では、サーナイトはニンフィアの1.14倍ほど発動頻度が高い」と認識しておくと今後ラルトスを厳選していく際に役立つでしょう。

この考え方をもとに正確に比較すると、
「お手持ちのイーブイは、スキル確率M+おてスピS持ちのサーナイトと補正が同等」というのが正しい言い方になるはずです。

進化先については、グレイシアやブースターもよいですが、エーフィやニンフィアを選ぶ、というのも大いに選択肢に入ると思います。
後者の2種は、厳選基準が高く、汎用性に長け、無課金であってもたねを使用して育成する利益が大きいです。
また、相談者さんはすでにコイルをお持ちであり、そちらであれば進化回数が多く今後の追加料理にも対応でき、将来訪れる機会が多くなるであろうゴールド旧発電所での活躍も見込めるためです。

エーフィ・ニンフィアとも進化に睡眠時間を要するポケモンですし、上の回答者さんが仰るようにリボンで所持数を増やすためにもメリットがあるので、

・ラルトスの厳選
・イベント等でのたねの貯蓄
・旧発電所の新ポケ・料理待機

の3点を行いながら、余裕がある時に睡眠時間を稼いでおくことを、私からもおすすめさせて頂きたいです。