レポートの「並び替え/グループ化」には
上下のレコードで値を比較してグループ分けする機能はありません。
したがって

グループ連番は SQL を用いて
スカラサブクエリや定義域集計関数で付与することも出来ますけど
件数によっては重くなるため、
テーブルに連番用のフィールドを作成して
値を一気に書き込んでしまったほうがいいように思います。

サンプルコードを提示してもいいのですけど
ほほさんのスキルが分かりませんし、Access 2003, 2010をお使いとのことなので
もしかすると、Recordsetを用いたデータ編集のご経験もおありなのではと推測します。

なお、レポート上で工夫するなら、並び替えの最初に

= DCount("*", "テーブル", "順番 <= " & [順番])
      - DCount("*", "テーブル", "品 = '" & [品] & "' AND 順番 <= " & [順番])

という式を組み込んで
ご希望の形に近いレイアウトにすることは可能ですけど
２階層目を「品」でグループ化すると「順番」の昇順にはデータが並ばないでしょう。

以上のヒントをもとに、まずはご自身で試行錯誤してみることをお勧めします。

フィールド「小計グループ:nz(DMax("順番","クエリ","品<>'"&[品]&"' AND 順番<"&[順番]),0)」を作って、これを順番よりも上位でグループ化してグループフッターを付けてみたらどうでしょう？

mayu さま
hiroton さま

一時はどうなるのか心配していましたが、
お陰様で思い通りのレポートを出力することができました。
クエリの使い方次第で色んなことが出来そうですので
もうすこし勉強していこうと思っています。
ありがとうございました。