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けもがたり '21 【12月号】 / 708

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いさな 2021/12/19 (日) 22:41:48

マトウダイ
冬が旬の魚で、個人的にはお刺身がお勧め。身は白身でうまみたっぷり。鰭の付け根からはえんがわが採れます。胃袋と肝は湯がいて食すことができます。もみじおろしで食べると抜群。
関係ありませんが、フランスでは「サン・ピエール」と呼ばれています。

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